Hummus di ceci con crema di asparagi, le sue punte, tuorlo sbriciolato, lattuga e pane croccante

1. Per la crema di asparagi, dividere i gambi dalle cime degli asparagi, che vanno tenute da parte. Pelare i gambi, tagliarli a rondelle e stufarli in un pentolino con olio e cipolla aggiungendo acqua se necessario. Frullare il tutto a cottura ultimata.
2. Per l’hummus, unire i ceci, succo di limone, olio, sale, pepe, tahina e aglio (facoltativo). Frullare fino a ottenere una crema omogenea. Setacciare per eliminare le bucce, aggiungere Psyllogel e frullare nuovamente.
3. Spadellare in un pentolino le punte di asparagi tenute da parte e tostare le fette di pane.
4. Impiattare l’hummus al centro del piatto, la crema di asparagi intorno, e decorare con le punte di asparagi e le fette di pane.
5. Completare con tuorlo sbriciolato, paprika e cuore di lattuga a piacere.